全球观天下！加工食品行业，如何能够赋予每一种食品差异化的价值品牌

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加工食品行业，如何能够赋予每一种食品差异化的价值品牌首发|杜德春

远程指导拉条子面条：杜德春面食工艺拉条子面条的吸水率是270%；日本的面制品吸水率是60%-85%；中国的油条吸水率为70%±。如何赋予每一种食品价值品牌的灵魂一：一方水土养一方人；橘生淮南则为橘、生为淮北则为枳。中国或海外由于地理位置不同、风俗习惯不同、信仰方式不同等；那么、也就形成了不同地域、不同风俗、不同风味、不同口味、不同配方工艺的【一方水土养一方人】迥然。那么、对于只有抵达扁鹊、华佗、张仲景、孙思邈、黄元御的宗师方可做到——大隐于市的以人为本、望闻听切、辩证扶阳、因人而异、对症下药、有的放矢、因地制宜、标本兼治。黄帝内经讲的“天人合一”；或孙子兵法讲的“不战而屈人之兵”；抑或是菩提所言“缘起性空”皆是再重复一个真理：“善变与晓变”。二：十里不同风、百里不同俗、千里不同味、万里不同道。且看中国味道：南甜北咸，东辣西酸。南稻北麦，南醪北酵。不同的地方、不同的味道、不同的工艺、不同的非遗、不同的口味、不同的食材、不同的水土、不同的机器、不同的手艺；那么、孙子兵法说的：“兵无常势，水无常形”；诸位可否？万事同宗，切不可“刻舟求剑、南辕北辙、本末倒置”哉。馍之味，发酵之；醪糟米酒加持？还是天然老面加持乎？面之鲜，饧麦之；盐碱加持？还是谷元粉沙蒿粉加持乎？三：一地一俗、一人一方、一城一味、一区一艺（迥）。①原料：何种面粉或稻米（五谷）？何种水质或发酵剂？蛋乳醇糖油等知乎？②工艺：手工或半机械乎？发酵何种方法？水调面团何种生面匹配乎？③油酥与内馅油为何类？馅为何鲜？油馅何种匹配有香乎？④手艺、手工、手作大包酥小包酥乎？饧面与醒发有何区别乎？烫种、隔夜冷藏、葡萄蓝莓酵有何区别乎？⑤可知麦与水麦：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦球、麦醇、麦青+支链淀粉与直链淀粉。水：小分子团水、大分子团水、富氢水、巴马水、软硬水。⑥发酵、成熟可知否发酵有几个条件，温度、湿度、时间何以匹配乎？煎、烙、炸、烤、煮何以匹配，知否？四：食为何、何以理解天下事：会做，易也；精做，不易。食、人 的良心。做到做出精美绝伦的美食必须做到以下几点：须、精通熟悉：食品系统工程学；系统医学（中医医学）；系统营养工程学；养生学；焙烤食品工艺系统工程学；面点面食面制品工艺工程学；食品工艺营养与审美系统工程学等。杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#杜德春焙烤品牌杜德春非遗古法手艺杜德春面点面食工艺#杜德春博士杜德春焙烤工艺杜德春焙烤烘焙配方工艺技术#杜德春杜德春老师杜德春发酵面团工艺水调面团工艺油酥面团工艺米粉面团工艺速冻面团工艺

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